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Definición

Salsa preparada al baño María, y hecha a base de yemas de huevo, mantequilla, escalonia, estragón y vino blanco. Se utiliza para acompañar carnes rojas o blancas asadas o a la parrilla, pero también pescado blanco, hervido o frito.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• carne
• escalonia
• mantequilla
• parrilla
• pescado
• pescado blanco
• yema